Zitronenkuchen mit Beeren

Name: Zitronenkuchen mit Beeren
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 8 Stück
Ingredients: 250 g Mehl; 200 g Zucker; 125 g Butter (weich); 3 Eier; 150 g Joghurt; 1 TL Backpulver; 1 Prise Salz; Saft und Abrieb von 1 Zitrone; 150 g frische Himbeeren; 150 g frische Blaubeeren; Puderzucker zum Bestäuben

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, einen erfrischenden Zitronenkuchen mit Beeren zu backen! Der Zitrusgeschmack und die saftigen Beeren harmonieren perfekt und machen ihn zu einem absoluten Hit bei jeder Gelegenheit. Ob bei einem gemütlichen Kaffeekränzchen oder als süßes Highlight für eine Feier – dieser Kuchen ist immer ein Genuss. Der zarte Teig und das fruchtige Topping sorgen für eine wunderbare Geschmackskombination, die jeden begeistert. Lass uns gleich loslegen und diesen leckeren Kuchen zaubern!

Erstellt von

Wanda Rupp

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-12T09:43:12.532Z

Bei meinem letzten Backexperiment wollte ich etwas Frisches und Fruchtiges. Der Zitronenkuchen mit Beeren kam mir in den Sinn, da ich die Kombination aus säuerlichen und süßen Zutaten liebe. Ich habe verschiedene Beeren ausprobiert, und die Mischung aus Himbeeren und Blaubeeren hat den Kuchen perfekt abgerundet.

Ein kleiner Tipp: Die Zugabe von etwas Joghurt macht den Teig extra saftig, ohne zu schwer zu sein. Das sorgt für eine tolle Textur, die beim ersten Bissen überzeugt. Ich kann es kaum erwarten, dass du dasselbe erlebst!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Frischer Zitronengeschmack kombiniert mit süßen Beeren
Saftige Textur, die beim Probieren schmilzt
Perfekt für jede Feier oder als süße Belohnung

      

Die Rolle der Zutaten

Die Kombination aus Butter und Zucker bildet die Grundlage für die cremige Textur des Kuchens. Durch das gründliche Schlagen dieser Zutaten wird Luft eingearbeitet, was den Kuchen beim Backen leicht und fluffig macht. Achte darauf, die Butter nicht nur weich, sondern auch zimmerwarm zu verwenden, damit sie sich optimal mit dem Zucker verbindet und eine homogene Masse entsteht.

Die Eier sind nicht nur für die Bindung des Teiges verantwortlich, sondern tragen auch zur Feuchtigkeit und zur Geschmacksentfaltung bei. Verwende frische, große Eier, um ein optimales Ergebnis zu erzielen. Der Joghurt sorgt zusätzlich für eine saftige Konsistenz, während die Säure der Zitrone die Süße der anderen Zutaten ausgleicht und dem Kuchen eine erfrischende Note verleiht.

Backtipps für den perfekten Kuchen

Um eine gleichmäßige Backtemperatur zu gewährleisten, ist es wichtig, den Ofen im Voraus auf 180°C vorzuheizen. Verwende ein Backthermometer, um sicherzustellen, dass die Temperatur optimal ist. Wenn der Kuchen während des Backens zu schnell bräunt, decke ihn leicht mit Aluminiumfolie ab, um ein Verbrennen zu verhindern, während er innen fertig backt.

Ein wichtiger Schritt ist das Überprüfen der Backzeit. Jeder Ofen kann unterschiedlich sein; daher empfehle ich, nach 25 Minuten einen Zahnstocher in die Mitte des Kuchens zu stecken. Wenn er sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig. Wenn noch Teigreste daran haften, backe ihn weitere 5 Minuten und überprüfe erneut.

Zutaten

Für diesen köstlichen Zitronenkuchen mit Beeren benötigst du folgende Zutaten:

Zutaten für den Kuchen

250 g Mehl
200 g Zucker
125 g Butter (weich)
3 Eier
150 g Joghurt
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
Saft und Abrieb von 1 Zitrone

Zutaten für das Topping

150 g frische Himbeeren
150 g frische Blaubeeren
Puderzucker zum Bestäuben

Stelle sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, um die beste Konsistenz zu erreichen.

Zubereitung

Hier sind die Schritte, um einen perfekten Zitronenkuchen mit Beeren zu backen:

Teig vorbereiten

Heize den Ofen auf 180°C vor. In einer großen Schüssel Butter und Zucker cremig schlagen. Die Eier einzeln hinzufügen und gut vermengen. Zitronensaft und -abrieb sowie den Joghurt hinzufügen.

Trockene Zutaten vermengen

Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel vermischen. Dann die trockenen Zutaten nach und nach zur Butter-Ei-Mischung geben und gut verrühren, bis ein homogener Teig entsteht.

Backen

Den Teig in eine gefettete Kuchenform geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Topping vorbereiten

Nachdem der Kuchen vollständig abgekühlt ist, die frischen Beeren gleichmäßig darauf verteilen und optional mit Puderzucker bestäuben.

Serviere den Kuchen mit einer Tasse Tee oder Kaffee für ein perfektes Erlebnis.

Profi-Tipps

Verwende frische, reife Beeren, um den besten Geschmack zu erzielen. Außerdem kannst du den Kuchen noch mit einer Zitronenglasur verfeinern, wenn du möchtest.

Variationen und kreative Ideen

Diese Basis für den Zitronenkuchen bietet zahlreiche Variationsmöglichkeiten. Du kannst die Himbeeren und Blaubeeren durch andere Beeren wie Erdbeeren oder Johannisbeeren ersetzen. Auch eine Kombination mehrerer Beeren verleiht dem Kuchen eine interessante Farbvielfalt und unterschiedliche Geschmacksrichtungen. Experimentiere mit verschiedenen Zitrusfrüchten, indem du zum Beispiel den Zitronensaft durch Orangensaft ersetzt.

Für eine extra Geschmacksnote kannst du etwas Vanilleextrakt oder eine Prise Zimt in den Teig geben. Wenn du auf der Suche nach einer glutenfreien Variante bist, probiere glutenfreies Mehl anstelle von Weizenmehl. Die Konsistenz könnte leicht abweichen, aber der Geschmack bleibt weiterhin köstlich.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Lass den Kuchen nach dem Backen vollständig abkühlen und bewahre ihn in einem luftdichten Behälter auf, um die Frische zu erhalten. So bleibt er bis zu 3 Tage frisch und lecker. Du kannst den Kuchen auch einfrieren, indem du ihn in Folie wickelst und in einem geeigneten Behälter für bis zu 2 Monate einfrierst. Lass ihn vor dem Servieren im Kühlschrank auftauen.

Wenn du den Kuchen aufbewahrst, empfehle ich, das Topping mit den Beeren erst kurz vor dem Servieren hinzuzufügen. So bleibt der Kuchen saftig und die Beeren frisch. Alternativ kannst du den Kuchen mit einer Zitronenglasur überziehen, um ihm einen zusätzlichen Zitrusgeschmack und eine schöne Optik zu verleihen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich gefrorene Beeren verwenden?

Ja, gefrorene Beeren funktionieren ebenfalls, aber lasse sie vorher etwas auftauen.

→ Wie bewahre ich den Kuchen auf?

Bewahre den Kuchen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, um die Frische zu erhalten.

→ Kann ich die Zuckermenge reduzieren?

Ja, du kannst die Zuckermenge leicht anpassen, aber beachte, dass der Kuchen dann weniger süß wird.

→ Ist der Kuchen auch glutenfrei zubereitbar?

Ja, du kannst glutenfreies Mehl verwenden, um den Kuchen glutenfrei zu backen.