Käsekuchen mit Fruchtspiegel

Name: Käsekuchen mit Fruchtspiegel
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 200g Kekse (z.B. Butterkekse); 100g Butter, geschmolzen; 500g Quark; 250g Frischkäse; 150g Zucker; 3 Eier; 1 TL Vanilleextrakt; 1 EL Zitronensaft; 300g gemischte Beeren (frisch oder tiefgefroren); 50g Zucker; 2 EL Zitronensaft; 1 Päckchen Tortenguss; 200ml Wasser

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, einen klassischen Käsekuchen zu backen, vor allem, wenn ich ihm mit einem fruchtigen Topping eine besondere Note verleihen kann. Dieser Käsekuchen mit Fruchtspiegel ist nicht nur ein echter Hingucker, sondern auch ein Geschmackserlebnis. Die cremige Käsefüllung harmonisiert perfekt mit der fruchtigen Frischhaltefolie, was jede Portion zu einem Genuss macht. Ich habe mit verschiedenen Früchten experimentiert und festgestellt, dass die Mischung aus Beeren und Zitrusfrüchten besonders gut ankommt. Dieser Kuchen ist ideal für Feiern oder einfach nur so zum Genießen.

Erstellt von

Wanda Rupp

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T10:13:11.749Z

Ich erinnere mich an den ersten Käsekuchen, den ich gebacken habe. Die Kombination aus dem leckeren Käse und frischen Früchten hat mir so gut gefallen, dass ich beschloss, dieses Rezept regelmäßig zu verwenden. Bei der Zubereitung habe ich festgestellt, dass das langsame Backen bei niedriger Temperatur einen perfekten, gleichmäßigen Kuchen ergibt.

Ein weiterer wichtiger Tipp ist das Kühlen des Kuchens, bevor man den Fruchtspiegel aufträgt. Dadurch bleibt der Käsekuchen fest und die fruchtige Schicht kann perfekt aufgetragen werden, ohne zu verrutschen. Das macht nicht nur die Präsentation schöner, sondern verbessert auch den Geschmack.

        Warum Sie diesen Käsekuchen lieben werden
        Cremige Käsefüllung, die im Mund schmilzt
Fruchtiger Geschmack, der erfrischt und begeistert
Ideal für besondere Anlässe und Feiern

      

Die Bedeutung des Kieselbodens

Der Keksboden ist die Grundlage dieses Käsekuchens und spielt eine entscheidende Rolle in seiner Textur und Stabilität. Durch die Verwendung von Butterkeksen wird ein harmonisches Zusammenspiel zwischen Süße und Salz geschaffen, das gut mit der cremigen Füllung harmoniert. Ich empfehle, die Kekse sehr fein zu zerbröseln, damit der Boden gleichmäßig und stabil wird. Verwenden Sie einen schweren Löffel oder eine Küchenmaschine, um die Brösel zu erzielen.

Die geschmolzene Butter bindet die Keksbrösel und sorgt dafür, dass der Boden beim Backen fest wird, während er beim kühlen Servieren nicht bricht. Wenn Sie eine glutenfreie Variante bevorzugen, können Sie auch glutenfreie Kekse verwenden, die ähnliche Ergebnisse liefern. Achten Sie darauf, den Boden vor dem Befüllen gut im Kühlschrank zu kühlen, damit er die schöne Form des Kuchens behält.

Die perfekte Füllung

Die Kombination aus Quark und Frischkäse gibt diesem Käsekuchen seine herrlich cremige Textur. Quark sorgt für einen leichten, feuchten Geschmack, während Frischkäse ihm die nötige Reichhaltigkeit verleiht. Wer einen stärkeren Käsegeschmack mag, kann den Anteil an Frischkäse erhöhen und damit den Zuckergehalt leicht anpassen. Diese Mischung wird beim Backen locker und luftig.

Es ist wichtig, die Zutaten bei Raumtemperatur zu verwenden, damit sich die Füllung gleichmäßig vermengt und Luftblasen vermieden werden. Achten Sie darauf, die Eier einzeln unterzurühren, um die Füllung nicht zu übermixen, da dies die Textur beeinträchtigen könnte. Ein einfaches Rühren mit einem Schneebesen reicht hier völlig aus, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen.

Zutaten für den Käsekuchen

Für den Boden

200g Kekse (z.B. Butterkekse)
100g Butter, geschmolzen

Für die Füllung

500g Quark
250g Frischkäse
150g Zucker
3 Eier
1 TL Vanilleextrakt
1 EL Zitronensaft

Für den Fruchtspiegel

300g gemischte Beeren (frisch oder tiefgefroren)
50g Zucker
2 EL Zitronensaft
1 Päckchen Tortenguss
200ml Wasser

Zubereitung

Boden zubereiten

Die Kekse fein zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter vermengen. Die Mischung gleichmäßig in eine Springform drücken und im Kühlschrank fest werden lassen.

Füllung zubereiten

Quark, Frischkäse, Zucker, Eier, Vanilleextrakt und Zitronensaft in einer Schüssel gut vermischen. Die Füllung gleichmäßig auf den Keksboden geben.

Backen

Den Ofen auf 160°C vorheizen und den Käsekuchen etwa 60 Minuten backen. Nach dem Backen den Kuchen im Ofen bei geöffneter Tür abkühlen lassen.

Fruchtspiegel herstellen

Die Beeren mit Zucker und Zitronensaft in einen Topf geben. Das Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Den Tortenguss unterrühren und kurz aufkochen lassen.

Kuchen vollenden

Den abgekühlten Kuchen mit dem Fruchtspiegel überziehen und im Kühlschrank für mindestens 2 Stunden kühlen, bevor er serviert wird.

Profi-Tipps

Für einen intensiveren Fruchtgeschmack können Sie frische Früchte direkt in die Käsemasse hinzufügen.

Tipps für den Fruchtspiegel

Der Fruchtspiegel ist das Highlight dieses Käsekuchens und verleiht ihm eine frische Note. Durch die Verwendung von gemischten Beeren, sei es Himbeeren, Erdbeeren oder Heidelbeeren, können Sie den Geschmack des Kuchens variieren. Achten Sie darauf, frische oder ungesüßte gefrorene Beeren zu verwenden, um den natürlichen Fruchtgeschmack zu bewahren. Die Zugabe von Zitronensaft hilft, die Süße der Beeren auszubalancieren und bringt die Aromen zum Strahlen.

Um den perfekten Glanz für Ihren Fruchtspiegel zu erzielen, ist es wichtig, den Tortenguss richtig zuzubereiten. Wenn der Guss zu dickflüssig wird, verfeinern Sie ihn mit etwas mehr Wasser oder bringen ihn erneut kurz zum Kochen. Lassen Sie die Mischung leicht abkühlen, bevor Sie sie über den Käsekuchen geben, damit dieFüllung nicht schmilzt.

Aufbewahrung und Variationen

Dieser Käsekuchen ist ideal, um ihn im Voraus zuzubereiten. Er kann im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahrt werden, ohne seine Textur zu verlieren. Achten Sie darauf, ihn gut abzudecken, um ein Austrocknen zu verhindern. Wenn Sie ihn länger aufbewahren möchten, können Sie ihn auch einfrieren. Stellen Sie sicher, dass der Käsekuchen vollständig abgekühlt ist, und wickeln Sie ihn luftdicht ein, bevor Sie ihn ins Gefrierfach legen.

Für eine kreative Abwandlung können Sie versuchen, verschiedene Fruchtkomponenten in den Fruchtspiegel aufzunehmen, wie zum Beispiel Mango, Ananas oder restrukturierte Früchte. Diese großartigen Kombinationen können dem Käsekuchen eine tropische Note verleihen und ihn noch attraktiver machen. Experimentieren Sie auch mit Kräutern wie Minze oder Basilikum in der Fruchtsoße für frische Akzente.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Käsekuchen im Voraus zubereiten?

Ja, der Käsekuchen hält sich gut im Kühlschrank und lässt sich sehr gut einen Tag vorher zubereiten.

→ Welche Früchte eignen sich für den Fruchtspiegel?

Gemischte Beeren, Pfirsiche oder Mango passen hervorragend.

→ Kann ich eine glutenfreie Variante machen?

Ja, verwenden Sie glutenfreie Kekse für den Boden und sorgen Sie dafür, dass die anderen Zutaten ebenfalls glutenfrei sind.

→ Wie lange kann ich den Käsekuchen aufbewahren?

Im Kühlschrank hält er sich etwa 3-4 Tage, wenn er abgedeckt ist.