Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße

Name: Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 600 g Rinderrouladen; 100 g Schinken (z.B. Kochschinken); 4 Gewürzgurken; 1 Zwiebel; 2 Karotten; 500 ml Rinderbrühe; 200 ml Sahne; Öl zum Anbraten; Senf; Salz und Pfeffer

Hervorgehoben unter: Herzhafte Gerichte für die Familie

Ich liebe es, in der kalten Jahreszeit Rinderrouladen zuzubereiten. Diese Hausmannskost ist nicht nur einfach zu machen, sondern auch ein wahrer Genuss. Das zarte Fleisch, gefüllt mit Schinken und Gewürzgurken, wird in einer aromatischen Rahmsoße serviert. Bei uns gibt es dazu oft Kartoffeln oder Rotkohl. Ich habe verschiedene Varianten ausprobiert, aber durch das lange Schmoren wird das Fleisch besonders zart und die Soße herrlich cremig. Ein Klassiker, der nie aus der Mode kommt.

Erstellt von

Wanda Rupp

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T04:37:34.500Z

Bei der Zubereitung der Rinderrouladen habe ich gelernt, dass das richtige Anbraten des Fleisches entscheidend ist. Ich brate die Rinderrouladen zuerst scharf an, um eine schöne Kruste zu erzeugen, die Geschmack und Aroma in die Soße abgeben.

Ein weiterer Tipp ist, die Rouladen vor dem Schmoren gut zu würzen und die Füllung nicht zu überladen. Dies sorgt dafür, dass die Rinderrouladen beim Garen schön saftig bleiben und die Soße die perfekte Konsistenz erhält.

Darum wirst du dieses Rezept lieben!
Herzhaftes Rindfleisch, das bei jedem Biss zart schmilzt
Aromatische Rahmsoße, die einfach zum Genießen einlädt
Ideal für Familie und Freunde, perfekt für festliche Anlässe

Vorbereitung ist alles

Die richtige Zubereitung der Rinderrouladen beginnt mit der Auswahl des Fleisches. Achte darauf, qualitativ hochwertiges Rindfleisch zu verwenden, idealerweise aus der Schulter oder der Keule. Diese Schnittstellen sind besonders gut zum Schmoren geeignet, da sie ausreichend Bindegewebe enthalten, welches beim langen Garprozess zart wird. Du kannst auch einen Metzger um Rat fragen, um den besten Schnitt zu finden.

Ein weiterer wichtiger Schritt ist das Einreiben der Rinderrouladen mit Senf. Der Senf übernimmt nicht nur eine geschmackliche Rolle, sondern hilft auch, die Aromen der gefüllten Zutaten wie Schinken und Gewürzgurken zu binden. Lass die Rouladen nach dem Würzen einige Minuten ruhen, damit die Gewürze einziehen können – so kommt der Geschmack noch besser zur Geltung.

Tipps zum Schmoren

Beim Schmoren ist es entscheidend, die Temperatur im Auge zu behalten. Beginne mit hoch erhitztem Öl, um die Rinderrouladen schön anzubraten. Achte darauf, sie von allen Seiten goldbraun werden zu lassen, was etwa 5-7 Minuten pro Seite dauern sollte. Dieser Schritt ist wichtig, da er die Maillard-Reaktion auslöst und dem Fleisch eine tiefere Geschmacksnote verleiht.

Wenn du die Rinderbrühe hinzufügst, solltest du darauf achten, dass sie nicht zu schnell kocht. Eine sanfte Schmorhitze von etwa 80-90°C (das sind die ersten kleinen Bläschen) sorgt dafür, dass das Fleisch zart bleibt, während die Aromen gut durchdringen. Decke den Topf ab und lasse alles für mindestens zwei Stunden schmoren – je länger, desto besser. Die Geduld wird mit einem köstlichen Gericht belohnt.

Zutaten für die Rinderrouladen

Hauptzutaten

600 g Rinderrouladen
100 g Schinken (z.B. Kochschinken)
4 Gewürzgurken
1 Zwiebel
2 Karotten
500 ml Rinderbrühe
200 ml Sahne
Öl zum Anbraten
Senf
Salz und Pfeffer

Zutaten für die Beilage

Zubereitung

Rinderrouladen vorbereiten

Die Rinderrouladen auf einer Arbeitsfläche ausbreiten und von beiden Seiten mit Senf bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Schinken und die Gewürzgurken gleichmäßig auf den Rinderrouladen verteilen. Die Rinderrouladen aufrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.

Anbraten

In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und die Rinderrouladen von allen Seiten scharf anbraten, bis sie schön braun sind. Herausnehmen und beiseitestellen.

Gemüse vorbereiten

Im gleichen Topf die Zwiebel und Karotten grob würfeln und im Bratfett anrösten. Die Rinderrouladen wieder hinzufügen.

Schmoren

Mit Rinderbrühe ablöschen und die Rinderrouladen bei niedriger Hitze ca. 120 Minuten schmoren lassen. Nach 60 Minuten die Sahne hinzufügen und nochmals abschmecken.

Servieren

Profi-Tipps

Ein toller Tipp ist es, die Rinderrouladen einige Stunden vorher zuzubereiten. Sie schmecken am nächsten Tag noch besser, da sich die Aromen gut entfalten können.

Serviervorschläge

Rinderrouladen passen hervorragend zu Beilagen wie Kartoffelbrei oder Rotkohl. Um den Genuss zu vervollständigen, kannst du die Rouladen mit einer frischen Petersilien- oder Schnittlauchgarni garnieren. Ein Glas Rotwein zu diesem Gericht harmoniert perfekt mit den Aromen und rundet das Essen ab.

Wenn du das Gericht für besondere Anlässe servierst, kannst du auch kleine, ausgefallene Beilagen wie glasierte Karotten oder ein aufwendiges Risotto probieren, um ein wenig Eleganz hinzuzufügen. So wird die Rinderroulade zum Highlight jedes Festessens.

Aufbewahrung und Variationen

Die Rinderrouladen lassen sich hervorragend aufbewahren. Nach dem Abkühlen kannst du sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage lagern. Diese Mahlzeit eignet sich auch perfekt zum Einfrieren. Stelle sicher, dass die Rouladen vollständig abgekühlt sind, bevor du sie in einem gefriergeeigneten Behälter für bis zu drei Monate aufbewahrst.

Wenn du eine kalorienärmere Variante der Rinderroulade ausprobieren möchtest, kannst du das Rindfleisch durch Hähnchenbrust oder sogar vegane Alternativen ersetzen. Reduziere dabei die Kochzeit und achte darauf, dass die Aromen der Füllung angepasst werden, um den vollen Geschmack beizubehalten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Rinderrouladen auch im Schnellkochtopf zubereiten?

Ja, im Schnellkochtopf geht es schneller. Die Garzeit reduziert sich auf etwa 30–40 Minuten.

→ Wie kann ich die Soße dicker machen?

Um die Soße zu verdicken, kannst du etwas Speisestärke in kaltem Wasser auflösen und nach dem Schmoren hinzufügen.

→ Kann ich die Rinderrouladen auch einfrieren?

Das ist möglich! Stelle sicher, dass sie gut in einem luftdichten Behälter verpackt sind, um Gefrierbrand zu vermeiden.

→ Welches Fleisch eignet sich am besten für Rinderrouladen?

Am besten eignen sich Teilstücke wie die Oberschale, die Hüfte oder die Rinderbrust.