Vegetarisches Abendessen mit Curry

Name: Vegetarisches Abendessen mit Curry
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 EL Pflanzenöl; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben; 1 EL Currypulver; 1 TL Kreuzkümmel; 1 Dose Kokosmilch (400 ml); 1 rote Paprika, gewürfelt; 2 Karotten, in Scheiben; 200 g Brokkoli, in Röschen; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frischer Koriander zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Gesund & Leicht

Ich liebe es, mit Aromen zu experimentieren, und dieses vegetarische Curry ist eines meiner Favoriten! Es kombiniert frisches Gemüse mit einer würzigen Currysauce, die einfach himmlisch ist. Ich bereite es oft für uns und unsere Freunde zu, denn es ist nicht nur lecker, sondern auch sättigend und gesund. Die Vielseitigkeit des Rezepts erlaubt es mir, je nach Saison oder Vorrat im Kühlschrank zu variieren. Lass uns gemeinsam in die Welt der Gewürze eintauchen!

Erstellt von

Wanda Rupp

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-12T09:46:12.158Z

Vor einiger Zeit habe ich mit Freunden ein Treffen organisiert, bei dem jeder sein Lieblingsgericht mitbringen sollte. Ich entschied mich, ein vegetarisches Curry zuzubereiten. Die Mischung aus frischem Gemüse und aromatischen Gewürzen kam so gut an, dass ich das Rezept seitdem ständig koche.

Ich verwende oft Kokosmilch, um dem Curry eine cremige Konsistenz zu geben, die wunderbar mit den scharfen Gewürzen harmoniert. Ein kleiner Tipp: Lass das Curry eine Weile stehen, damit sich die Aromen richtig entfalten können. Das Ergebnis ist ein Gericht, das nicht nur köstlich aussieht, sondern auch unglaublich lecker schmeckt!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Würzige Aromen, die Ihre Geschmacksnerven verzaubern
Gesunde Zutaten, die Sie gut fühlen lassen
Einfache Zubereitung für jeden Anlass

      

Die Bedeutung der Gewürze

Die Aromen des Currys entfalteten sich erst durch das richtige Rösten der Gewürze. Achte darauf, das Currypulver und den Kreuzkümmel nur kurz anzurösten, etwa 30 Sekunden, bei mittlerer Hitze. Dies führt dazu, dass die ätherischen Öle freigesetzt werden, was dem Gericht die charakteristische Tiefe verleiht und das Geschmackserlebnis intensiviert. Wenn du diese Gewürze zu früh hinzufügst, können sie bitter werden – ein wichtiger Punkt, um das perfekte Aroma zu erreichen.

Kreuzkümmel bringt nicht nur Wärme, sondern auch eine leicht nussige Note ins Spiel, die hervorragend mit der Cremigkeit der Kokosmilch harmoniert. Ich empfehle, frisch gemahlenen Kreuzkümmel zu verwenden, da dieser frischer und aromatischer ist als gemahlener. So wird das Curry noch geschmackvoller!.

Der perfekte Garprozess

Eine ständige Überwachung des Garprozesses ist entscheidend, um das Gemüse perfekt zart, aber dennoch bissfest zu halten. Während der 20-minütigen Köchelzeit solltest du darauf achten, das Gemüse alle 5 Minuten zu umrühren. Das sorgt dafür, dass es gleichmäßig gart und die Aromen sich vermischen. Achte darauf, dass das Gemüse sein lebendiges Aussehen behält; wenn es trüb wird, kocht es möglicherweise zu lange.

Es ist wichtig, die Hitze so einzustellen, dass das Curry sanft köchelt – ein leichtes Blubbern ist ein gutes Zeichen. Wenn die Hitze zu hoch ist, könnte die Kokosmilch gerinnen und das Gericht unansehnlich aussehen. Im Zweifelsfall reduziere die Hitze und lass es länger köcheln, um die perfekte Konsistenz zu erreichen.

Zutaten

Für das Curry

2 EL Pflanzenöl
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben
1 EL Currypulver
1 TL Kreuzkümmel
1 Dose Kokosmilch (400 ml)
1 rote Paprika, gewürfelt
2 Karotten, in Scheiben
200 g Brokkoli, in Röschen
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frischer Koriander zum Garnieren

Zubereitung

Das Gemüse anbraten

Erhitze das Pflanzenöl in einem großen Topf. Füge die gewürfelte Zwiebel hinzu und brate sie, bis sie weich und glasig ist. Gib den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer dazu und brate alles für eine weitere Minute.

Gewürze hinzufügen

Füge das Currypulver und den Kreuzkümmel hinzu und röste die Gewürze kurz mit, um ihre Aromen freizusetzen.

Kokosmilch und Gemüse hinzufügen

Gieße die Kokosmilch in den Topf und rühre gut um. Füge nun die Paprika, Karotten und Brokkoli hinzu. Lasse das Curry bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln, bis das Gemüse gar ist.

Abschmecken und servieren

Schmecke das Curry mit Salz und Pfeffer ab. Serviere es heiß, garniert mit frischem Koriander, zusammen mit Reis oder Fladenbrot.

Profi-Tipps

Für noch mehr Geschmack kannst du die Gewürze nach Wunsch variieren oder zusätzlich Kichererbsen für mehr Protein hinzufügen.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Dieses vegetarische Curry eignet sich hervorragend zur Aufbewahrung, was es ideal für Meal Prep macht. Du kannst es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 4 Tage lagern. Wenn du das Curry einfrierst, beachte, dass die Textur des Gemüses nach dem Auftauen etwas weicher wird. Es ist am besten, das Curry in Portionen einzufrieren, sodass du jederzeit eine schnelle Mahlzeit zur Hand hast.

Bei der Wiedererwärmung kann es nützlich sein, einen Spritzer Wasser oder etwas zusätzliche Kokosmilch hinzuzufügen, um die Konsistenz wieder aufzulockern. Erwärme das Curry bei niedriger Temperatur auf dem Herd unter gelegentlichem Rühren oder in der Mikrowelle, bis es gleichmäßig heiß ist.

Variationen und Anpassungen

Die Flexibilität dieses Curry-Rezepts erlaubt dir, je nach saisonalem Angebot oder persönlichen Vorlieben zu variieren. Zum Beispiel kannst du statt Brokkoli Zucchini verwenden oder zusätzlich Kichererbsen für mehr Protein beifügen. Achte darauf, die Garzeit entsprechend anzupassen, damit alles perfekt weich wird, ohne matschig zu sein.

Für eine schärfere Variante kannst du frische Chilis oder etwas Cayennepfeffer hinzufügen, idealerweise zusammen mit den Gewürzen. Auch ein Spritzer Limettensaft vor dem Servieren kann die Aromen aufhellen und dem Gericht eine angenehme Frische verleihen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Curry im Voraus zubereiten?

Ja, das Curry lässt sich hervorragend vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren.

→ Welche Gemüse kann ich verwenden?

Du kannst jede Art von Gemüse verwenden, das du magst, wie Zucchini oder Blumenkohl.

→ Ist das Gericht vegan?

Ja, dieses Rezept ist vollständig vegan, da nur pflanzliche Zutaten verwendet werden.

→ Wie lange kann ich das Curry aufbewahren?

Im Kühlschrank hält es sich bis zu drei Tage.