Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten

Name: Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6-8 Portionen
Ingredients: 1,5 kg Schweinebraten; 3 EL Olivenöl; 4 Zehen Knoblauch, gehackt; 2 Zweige Rosmarin, frisch; 2 Zweige Thymian, frisch; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 500 ml Rinderbrühe; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 EL Mehl; 1 TL Senf; 1 TL Worcestersauce

Hervorgehoben unter: Festliche Gaumenfreuden

Ich liebe es, mit saisonalen Zutaten zu kochen, und dieser festliche Ofenbraten ist eines meiner liebsten Rezepte, um Familie und Freunde zu beeindrucken. Die Kombination aus herzhaftem Fleisch, aromatischen Kräutern und einer köstlichen Soße macht dieses Gericht perfekt für besondere Anlässe. Mit jedem Bissen erlebt man die Aromen des Herbstes oder Winters, und die Zubereitung ist einfacher als man denkt. Ich kann es kaum erwarten, auch bei meinem nächsten Festessen diesen Braten auf den Tisch zu bringen!

Erstellt von

Wanda Rupp

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-26T09:33:35.183Z

Als ich zum ersten Mal diesen festlichen Ofenbraten zubereitet habe, war ich beeindruckt, wie gut die Aromen miteinander harmonieren. Die Kombination aus Rosmarin und Thymian gibt dem Gericht eine besondere Note, die das ganze Haus erfreut. Ich habe gemerkt, dass ein langsames Garen bei niedriger Temperatur die Zartheit des Fleisches erhöht und für eine unwiderstehlich knusprige Kruste sorgt.

Ein Geheimtipp von mir ist, das Fleisch vor dem Garen mit einer Marinade aus Öl, Knoblauch und Gewürzen zu massieren. Dadurch zieht der Geschmack tief ins Fleisch ein und sorgt dafür, dass der Braten saftig bleibt. Ich kann es kaum erwarten, die Gesichter meiner Lieben zu sehen, wenn sie von diesem köstlichen Braten kosten!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Reichhaltiger Fleischgeschmack mit einer Kombination aus Kräutern
Zarte Textur, die im Mund zergeht
Ideal für Feiertage und besondere Anlässe

Die Bedeutung der Kräuter

Die aromatischen Kräuter Rosmarin und Thymian sind in diesem Rezept entscheidend, da sie dem Fleisch während des Garens nicht nur Geschmack verleihen, sondern auch eine besondere Duftnote entfalten. Frische Kräuter sind hier am besten, da sie intensivere Aromen abgeben. Ich empfehle, die Blätter vor dem Einreiben des Bratens leicht anzureiben, um ihre Öle freizusetzen, was das Aroma verstärkt und eine noch intensivere Geschmacksnote erzeugt.

Sie können experimentieren, indem Sie auch andere Kräuter wie Salbei oder Estragon hinzufügen – diese bieten unterschiedliche Geschmacksprofile und passen ebenfalls wunderbar zu Schweinefleisch. Wenn Sie Kräuter der Provence zur Hand haben, eignen diese sich ebenfalls hervorragend als alternative Variante, um den Braten geschmacklich zu variieren.

Perfekte Garzeit und Temperatur

Die Zubereitung des Bratens bei 160 °C ist ideal, da diese moderate Temperatur dafür sorgt, dass das Fleisch gleichmäßig gart und die zarte Textur erhält. Um die beste Garqualität zu erzielen, empfehle ich die Verwendung eines Fleischthermometers: Stecken Sie es in die dickste Stelle des Fleisches, um sicherzustellen, dass Sie die Kerntemperatur von 75 °C erreichen. Damit wird der Braten garantiert saftig und zart.

Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob Ihr Braten gar ist, beobachten Sie das Fleisch während des Garens. Es sollte eine goldene Kruste bilden und der austretende Fleischsaft sollte klar sein. Wenn Sie einen besonders knusprigen Röstüberzug bevorzugen, können Sie die Temperatur in den letzten 15 Minuten auf 200 °C erhöhen, um die Oberfläche schön zu bräunen.

Zutaten

Für den Braten

1,5 kg Schweinebraten
3 EL Olivenöl
4 Zehen Knoblauch, gehackt
2 Zweige Rosmarin, frisch
2 Zweige Thymian, frisch
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Soße

500 ml Rinderbrühe
1 Zwiebel, gewürfelt
2 EL Mehl
1 TL Senf
1 TL Worcestersauce

Zubereitung der Zutaten

Zubereitung

Vorbereitung des Bratens

Heizen Sie den Ofen auf 160 °C vor. Reiben Sie den Schweinebraten mit Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin und Thymian ein. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einen Bräter legen.

Braten im Ofen

Den Braten im vorgeheizten Ofen 120 Minuten lang garen, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 75 °C erreicht hat.

Zubereitung der Soße

Die Zwiebel im verbleibenden Fett im Bräter anbraten. Das Mehl hinzufügen und unter Rühren braun werden lassen. Brühe, Senf und Worcestersauce einrühren und aufkochen lassen, bis die Soße eindickt.

Servieren

Den Braten aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und in Scheiben schneiden. Mit der Soße servieren.

Fertigstellen

Profi-Tipps

Für extra Geschmack können Sie auch Karotten und Sellerie mit in den Bräter geben, während der Braten im Ofen gart.

Variationen und Abwandlungen

Obwohl das Rezept klassisch bleibt, können Sie mit zusätzlichen Zutaten wie Äpfeln oder Zwiebelringen experimentieren, die Sie zusammen mit dem Braten im Ofen rösten. Diese Zutaten fügen nicht nur eine süße Note hinzu, sondern tragen auch zur Bildung einer köstlichen Soße bei, die dem Gericht eine fruchtige Tiefe verleiht.

Wenn Sie eine leichtere Variante des Bratens wünschen, können Sie auch Hähnchenbrust oder Putenbrust verwenden. In diesem Fall reduzieren Sie die Garzeit auf etwa 60 bis 90 Minuten, je nach Dicke des Fleisches, und überwachen die Kerntemperatur genau.

Vorbereitung und Lagerung

Sie können den Braten bis zu einem Tag im Voraus zubereiten. Lassen Sie ihn nach dem Garen vollständig abkühlen, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und lagern Sie ihn im Kühlschrank. Vor dem Servieren erwärmen Sie den Braten im Ofen bei 150 °C für etwa 30-40 Minuten, bis er durchgehend heiß ist.

Die dazugehörige Soße kann ebenfalls gut im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Einfach beim Erhitzen etwas frische Brühe hinzufügen, um die Konsistenz zu verbessern und den Geschmack aufzufrischen, bevor Sie sie über den Braten gießen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich anstelle von Schweinebraten auch Rindfleisch verwenden?

Ja, Rindfleisch eignet sich ebenfalls gut, aber die Garzeit kann je nach Schnitttyp variieren.

→ Wie bewahre ich die Reste am besten auf?

Die Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.

→ Kann ich die Soße vorher zubereiten?

Ja, die Soße kann im Voraus zubereitet und aufgewärmt werden, bevor sie serviert wird.

→ Was sind gute Beilagen zu diesem Gericht?

Püree, gedünstetes Gemüse oder ein frischer Salat sind passende Beilagen.